Gusci alla milanese

Nettoyez et rincez soigneusement les coques.
Taillez des copeaux de parmesan au couteau économe puis, hachez-les grossièrement.
Rincez le persil et ciselez-le.
Pelez et hachez l'ail et l’échalote.
Rincez le citron, prélevez le zeste, enlevez la peau blanche et hachez-le.
Mélangez-le avec le persil, l'ail et le parmesan.
Réservez.
Faites revenir l’échalote 3 mn dans la cocotte avec le beurre chaud.
Ajoutez le vin blanc et les coques.
Poivrez. Laissez cuire 3 mn a couvert sur feu vif jusqu'il l'ouverture des coques.
Servez chaud avec la sauce au parmesan.