Le differenti paste a pane

- Commencez par préchauffer le four à 250°C.
- Émiettez la levure dans la farine comme pour un crumble.
- Ajoutez le sel et l'eau puis, en tenant le récipient d'une main, mélangez de l'autre les ingrédients jusqu’à ce que la pâte commence à se former, aidez-vous du bord arrondi de la raclette.
- Confectionnez la pâte en suivant la méthode (ICI), mais en y incorporant d'autres ingrédients si la recette l'indique.
- Voici illustrées les 4 phases essentielles du travail de la pâte :
1. Glissez les doigts des deux mains sous la masse paumes vers le haut.
2. Soulevez la masse puis lancez-la contre le plan de travail.
3. Étirez la masse pour la ramener vers vous.
4. Repliez la masse sur elle-même pour y emprisonner de l'air.



- Préchauffez le four à 250°C.
- Mélangez la farine et la semoule puis incorporez la levure en travaillant du bout des doigts, comme pour un crumble.
- Ajoutez le sel, l'huile d'olive et l'eau, puis commencez le travail de la pâte en suivant la procédure décrite ICI toutefois, surveillez plus attentivement l’évolution de la masse pour enrichir ou agrémenter éventuellement la pâte d’ingrédients supplémentaires au moment indiqué, selon la recette suivie.

Note:-Prenons une pâte blanche qui est l'élément le plus simple de la panification.
- En l'enrichissant avec de l'huile d'olive, on lui donne une onctuosité agréable et une grande élasticité. Le pain obtenu possède une texture et une saveur exceptionnelles, et qui plus est, se congèle très bien.
- Je vous propose également pour la traditionnelle ciabatta  une variante à l'huile d'avocat, un peu plus coûteuse, mais très gouteuse.
- J'utilise de préférence une huile d'olive légère et fruitée, qui ne soit ni trop intense ni trop piquante au goût, et pour renforcer le caractère de ce pain, j'incorpore un peu de semoule dans la pâte.



- Versez le lait dans une casserole et chauffez-le à feu doux jusqu’à ce qu'il soit à peu prés à la température du corps de sorte que, lorsque vous travaillerez la pâte à la main, vous n'ayez aucune sensation de chaleur ou de froid.
- Vous pouvez aussi chauffer le lait pendant environ 30 secondes dans un four à micro-ondes réglé a puissance maximale.

- Pour réaliser la pâte à la main, émiettez la levure en travaillant du bout des doigts, comme pour un crumble.
- Faites de même pour le beurre, puis ajoutez le sucre et le sel et enfin les œufs.
- Mélangez le tout, puis suivez les indications ICI, surveillez plus attentivement l'évolution de la masse pour y ajouter éventuellement des ingrédients supplémentaires au moment indiqué par la recette suivie.



- Préchauffez le four à 250°C.
- Mélangez les 2 types de farine puis incorporez la levure en travaillant du bout des doigts, comme pour un crumble.
- Ajoutez le sel et l'eau, et travaillez la pâte en suivant les indications ICI, toutefois, surveillez plus attentivement l’évolution de la masse pour y ajouter éventuellement des ingrédients supplémentaires au moment indiqué par la recette que vous suivez.



- Préchauffez le four à 250°C.
- Mélangez les deux types de farine puis incorporez la levure en travaillant du bout des doigts, comme pour un crumble.
- Ajoutez le sel et l'eau, puis travaillez la pâte en suivant les indications (ICI), toutefois, surveillez plus attentivement l'évolution de la masse pour y ajouter éventuellement des ingrédients supplémentaires au moment indiqué par la recette suivie.