Carpaccio di scampi crudi conditi

- Décortiquer les langoustines : enlever la tête, la carapace et le boyau, qui donne de l'amertume.
- Les déposer dans un grand plat.
- Couvrir d'un film alimentaire et garder au frais jusqu'au moment de déguster.
- Préparer l'assaisonnement : mélanger 3 c. à soupe d'huile d'olive avec le jus de citron, un peu de sel et le piment d'Espelette.
- Juste avant de servir, verser la sauce sur les langoustines, saupoudrer du zeste et parsemer de fleurs de coriandre.