Carpaccio di Cipriani

Préparez la sauce :

Faites une mayonnaise.
Battez le jaune d'œuf avec une pincée de sel, une pincée de poivre, le vinaigre et la moutarde.
Incorporez l'huile d'olive petit à petit en filet sans arrêter de fouetter jusqu'à obtention d'une émulsion épaisse.
Détendez-la alors avec le jus de citron, la sauce Worcestershire et le lait, pour obtenir une sauce fluide.
Disposez les tranches de bœuf sur les assiettes, assaisonnez-les avec 2 c. à soupe de sauce et disposez dessus quelques feuilles de roquette.
Servez à température ambiante.

Conseil :

Vous pouvez assaisonner le carpaccio avec juste une citronette (huile d'olive, sel, poivre, jus de citron), et le parsemer de quelques copeaux de parmesan et/ou de champignons en fines tranches.