Carpaccio di Santo-Giacomo, parmigiano e pepa

- Laver les noix de saint-jacques et les sécher, enlever le corail s'il y en a.
- Les emballer dans du film alimentaire et les placer au congélateur pendant 1h.
- A l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher les noix dans l’épaisseur en 3 ou 4 lamelles et les déposer dans le fond d'un plat.
- Garder au frais jusqu'au moment de servir.
- Mélanger les deux huiles et arroser délicatement les coquilles.
- A l'aide d'un couteau économe, faire des copeaux de parmesan et les parsemer sur le dessus.
- Saupoudrer de ciboulette ciselée et de zeste de citron vert, ajouter un peu de sel et de poivre, et déguster immédiatement.