Risotto di vitello al tè verde

Préparez l'infusion de thé vert puis laissez-la refroidir complètement.
Placez les raisins dans un bol, versez 20 cl d'infusion dessus et laissez-les gonfler.
Découpez la viande en 8 tranches.
Salez, poivrez et faites sauter les tranches 2 mn à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Réservez entre 2 assiettes.
Epluchez et hachez finement les échalotes.
Lavez et coupez finement les champignons de Paris.
Epluchez et écrasez la gousse d'ail.
Versez un fond d'huile d'olive dans une cocotte.
Ajoutez les échalotes et les champignons de Paris.
Laissez cuire à feu moyen pendant 3 mn.
Ajoutez le riz see, rail écrasé, et faites cuire ainsi en remuant constamnient pendant 3 mn, toujours à feu modéré.
Versez ensuite dans la cocotte 20 cl d'infusion.
Portez à ébullition et Laissez cuire lentement sans cesser de remuer.
Lorsque le liguide à disparu, versez à nouveau 20 cl environ et poursuivez la cuisson.
Répetez l'opération jusgu'a épuisement de l'infusion.
En fin de cuisson, le riz doit être cuit et conserver une certaine fermeté.
Ajoutez au riz, en mélangeant délicatement, le beurre, la crème fraîche, les raisins égouttés et les tranches de veau cuites.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, versez le risotto dans un plat de service et saupoudrez de cerfeuil coupé.
Servez bien chaud.