Zuppa di pesce

Lavez, épluchez et hachez les légumes.
Faites-les revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.
Ajoutez une gousse d'ail épluchée, le laurier, quelques brins de persil et le thym.
Déglacez avec 15 cl de vin blanc et laissez évaporer.
Ajoutez les tomates coupées en quartiers et 1,5 l d'eau salez.
Faites bouillir et ajoutez les poissons bien rincés.
Laissez cuire pendant 1 heure.
Plongez les crustacés dans le bouillon quelques minutes, puis décortiquez-en une partie.
Réservez et mettez les enveloppes dans le bouillon.
Lorsque la cuisson est terminée, passez la soupe au moulin à légumes, ce qui permet de mixer et filtrer en même temps.
Nettoyez et coupez les encornets s'ils sont grands ou laissez les entiers.
Faites-les revenir dans une casserole avec l'huile d'olive et une cuillerée de persil et une gousse d'ail hachées.
Ils rendent beaucoup d'eau en début de cuisson.
Une fois l'eau évaporée, déglacez avec 5 cl de vin blanc et laissez cuire 5 mn.
Dans une autre casserole, mettez les coquillages à cuire avec une cuillerée d'huile d'olive jusqu'à l'ouverture des coques.
Filtrez le jus et ajoutez-le à la soupe.
Retirez les coques des coquillages et reservez quelques specimens entiers pour le décor.
Répartissez les fruits de mer dans les assiettes chaudes.
Versez-y dessus la soupe de poisson et decorez avec les crustacés et les coquillages entiers et le pain frotté à l'ail.
Versez un filet d'huile d'olive et servez.