Risotto agli asparagi Bianchi
Risotto aux asperges blanches
Préparation: 20 mn
Cuisson: 22 mn
Pour 4 personnes :
huile d’olive
1 c. à café de beurre
12 têtes d’asperges blanches
1/2 blanc de poireau émincé
250 ml de riz arborio
125 ml de vin blanc sec
810 ml de bouillon de poulet
60 ml de ricotta
125 ml de pecorino fraîchement râpé
80 ml de mascarpone
sel
poivre
80 ml de fromage bleu émietté
Pour garnir :
zeste de citron, pour la garniture
Dans un poêlon chauffé à feu moyen-vif, faites revenir les têtes d’asperges dans l’huile d’olive et le beurre 3 mn et réservez.
Dans un grand poêlon chauffé à feu moyen, faites revenir le blanc de poireau dans l’huile d’olive de 1 à 2 mn.
Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson de 1 à 2mn ou jusqu’à ce qu’il soit transparent. Déglacez au vin blanc et laissez le riz absorber le liquide.
Ajoutez le bouillon de poulet une louche à la fois et attendre que le riz l’ait absorbé.
Répétez cette opération jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore ferme (de 16 à 18 mn au total).
Ajoutez la ricotta, le pecorino et le mascarpone, et mélangez.
Salez et poivrez.
Servez le risotto garni de quelques têtes d’asperges, du fromage bleu et de zeste de citron.
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Sujet: Risotto agli asparagi bianchi 
Mar 24 Nov - 12:02
