Cannelloni di peperone e capra spesa (cucina molecolare)

- Couper les poivrons en deux, les évider et les disposer sur une plaque allant au four, l'intérieur contre la plaque.
- Huiler la peau des poivrons.
- Les faire cuire au four, en position gril.
- Une fois les poivrons colorés, les retirer du four et enlever la peau facilement.
- Peser 100 g de chair de poivrons.
- Mixer finement le poivron, l'eau et le piment doux.
- Ajouter le sachet d'Agar-Agar et mixer de nouveau afin de disperser le gélifiant correctement.
- Porter le tout une 1 mn à ébullition tout en remuant.
- Couler en nappe sur une surface plane et tiède : par exemple plaque recouverte de film étirable huilé.
- Laisser reposer 15 mn environ afin que la gelée prenne.
- Farce : Mélanger le chèvre frais avec les différentes épices.
- Réserver au frais.
- Dressage : Découper dans la gelée de poivrons un rectangle adéquat à la taille du cannelloni souhaité.
- Y positionner le fromage frais en longueur, puis rouler délicatement le cannelloni.
- Dresser.