Pesce at sale

Pour la cuisson en croûte de sel, il faut nettoyer le Poisson sans écailler.
Sur un plat a four, étalez une couche épaisse de sel, posez le poisson dessus et couvrez-le avec une deuxième couche de gros sel épaisse (2 cm environ) et bien comprimée.
Faites cuire 45 minutes au four préchauffé à 200°C (th. 6/7) (comptez 30 mn pour un poisson de 400 g et 1 h pour un poisson de 1,5 kg).
Servez avec de l'huile d'olive et du citron à disposition des convives.

Le conseil du chef :

Vous pouvez parfumer le poisson en croûte de sel en glissant des aromates dans le ventre du poisson (romarin, Laurier, ail, persil, zestes d'agrumes...).