Risotto gamberi, zucchine e limone

Décortiquez les crevettes et réservez les queues.
Préparez le fumet de crustacés.
Dans une marmite mettez à cuire dans 1,5 litre d'eau, les carapaces et têtes des crevettes, le celeri, l'oignon, la carotte, le persil, le laurier, le zeste de citron, les grains de fenouil, le brandy et le sel.
Laissez cuire 20 mn, filtrez et remettre à cuire a feu doux.
Lavez les courgettes, coupez-en la moitié en julienne et hachez l'autre moitié.
Hachez l'oignon et l'ail.
Dans une casserole à fond épais, faites revenir l'oignon dans 4 c. à soupe d'huile d'olive, sans le colorer.
Des que l'oignon devient translucide, ajoutez l'ail et les courgettes hachées.
1 mn plus tard, ajoutez le riz et faites-le toaster, en faisant bien rouler les grains pour les envelopper.
Déglacez avec le vin.
Apres évaporation, ajoutez le fumet en une louche à la fois, sans jamais couvrir le riz complètement.
Mélangez bien à chaque ajout de liquide pour le répartir uniformément dans la casserole.
Calculez un temps de cuisson de 16 à 18 mn.
Salez et poivrez.
Ajoutez les courgettes coupées en julienne et les queues des crevettes 3 mn avant la fin de la cuisson.
Coupez le feu et servez immédiatement.