Crème alle noci e fiore di arancio

- Dans une casserole, mettez à chauffer le sucre pour obtenir un caramel marron clair.
- Hors du feu, ajoutez les cerneaux de noix.
- Remuez avec une fourchette puis posez les noix caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée.
- Laissez-les refroidir.
- Dans un bol, délayez la maïzena dans un peu de lait froid.
- Fendez la gousse de vanille dans la longueur.
- Avec un couteau pointu, grattez l’intérieur pour prélever les graines noires.
- Mélangez-les avec le reste du lait dans une casserole et faites chauffer.
- Ajoutez la maïzena délayée, et faites épaissir quelques minu­tes sur feu doux en remuant sans cesse.
- Hors du feu, ajoutez le miel et l'eau de fleur d'oranger.
- Mettez de côté 4 cerneaux de noix pour le décor.
- Mixez grossièrement les autres au hachoir électrique ou concassez-les avec un rouleau à pâtisserie.
- Mélangez-les à la crème, répartissez la préparation dans des coupelles de service, parsemez avec les noix ré­servées et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.