Insalata di mare

Nettoyez les coquillages.
Versez les moules et les palourdes dans une casserole à feu vif avec l'huile d'olive, 1 gousse d'ail écrasée et un brin de persil jusqu'à ce que les coques s'ouvrent.
Laissez refroidir.
Lavez et épluchez les légumes.
Nettoyez les encornets.
Portez à ébullition 2 l d'eau avec la carotte, 1 branche de céleri, 1 zeste de citron, la feuille de laurier, 1 gousse d'ail, 1 brin de persil.
Laissez cuire 10 mn.
Plongez-y les encornets, les gambas et les langoustines.
Apres 1 mn de cuisson, retirez les crustacés et égouttez les.
Attendez 2 mn et égouttez aussi les encornets.
Préparez une sauce citron avec huile d'olive, sel, poivre et jus de citron.
Hachez le persil avec l'ail.
Retirez les coques des 3/4 des coquillages et mettez-les tous dans un saladier.
Versez dessus un peu de sauce citron.
Décortiquez les gambas et les langoustines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, ôtez les boyaux et mettez-les aussi dans le saladier.
Coupez les encornets en lamelles (s'ils sont petits, vous pouvez les laisser entiers) et ajoutez-les, avec leurs tentacules, aux autres fruits de mer.
Si vous voulez, ajoutez aussi les haricots.
Assaisonnez le tout avec le reste de sauce citron, l'ail, le persil haché, le sel et poivre.
Mélangez bien.
Décorez avec les coquillages restes entiers.
Servez froid avec des tranches de pain grillé.