Fritto misto di terra
Assortiments de fritures de viandes et légumes
Préparation : 1 h
Temps de friture : 25 mn
Temps de refroidissement de la semoule : 1 à 2 h
Pour 6 personnes :
40 cl de lait
Le zeste de 1 citron
160 g de sucre
100 g de semoule à gâteaux
500 g de légumes assortis (aubergines, courgettes, fleurs de courgette, champignons, artichauts, choux, brocolis)
500 g de viandes assorties (ris de veau, cervelles, escalopes et foies de veau, saucisses, pilons de poulet, côtelettes et travers de porc, côtes d'agneau, cuisses de grenouille)
6 gâteaux amaretti souples
1 pomme en tranches
4 œufs
250 g de chapelure
huile d'olive ou d'arachide pour frire
sel
Préparez la semoule : portez à ébullition le lait avec le zeste de citron et le sucre.
Ajoutez la semoule sans arrêter de mélanger à l'aide d'un fouet.
Laissez cuire quelques minutes et versez sur une surface plane.
Laissez refroidir et coupez en losanges.
Nettoyez les légumes et coupez-les en morceaux.
Coupez en morceaux les pièces de viande.
Passez tous les ingrédients, y compris les losanges de semoule, les amaretti et les morceaux de pomme dans les œufs battus, puis dans la chapelure.
Faites-les frire dans l'huile à 165°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dores (8 à 12 mn pour les viandes, 3 mn pour les légumes, 2 mn pour les gâteaux).
Egouttez sur du papier absorbant et salez.
Servez immédiatement.
Le petit plus :Pour alléger l'enrobage, n'utilisez que le blanc des œufs battus.
A savoir :La friture assortie est surtout un plat traditionnel du Piémont, elle est préparée avec un large choix de produits « de la terre » : viandes, légumes et gâteaux.
Une version semblable est le fritto misto à la bolognaise, avec un assortiment encore plus riche (charcuteries, fruits, fleurs d'acacia...), à la romaine, avec un assortiment plus restreint (surtout des abats et des artichauts), à la milanaise à base de viandes bouillies, et à la ligurienne, essentiellement composé de légumes et de Poisson.
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Sujet: Fritto misto di terra 
Mer 25 Nov - 11:39
