Risotto ai peperoni gialli e salvia

Laver et épépiner les poivrons.
Les sécher.
Couper 4 tranches assez fines dans le sens de la largeur et les réserver.
Couper le reste en dés.
Dans une grande poêle, chauffer une cuillerée d'huile d'olive à feu moyen.
Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils caramélisent un peu.
Ajouter les dés de poivrons et poursuivre la cuisson pendant 2 ou 3 mn.
Mettre la deuxième cuillerée d'huile, incorporer le riz.
Le nacrer en remuant sans cesse pendant 2 mn.
Verser le verre de vin blanc.
Après sa complète évaporation, ajouter le bouillon louche après louche.
Après 17 mn, ajouter la sauge ciselée et cuire encore 1mn. Couper le feu. Incorporer le parmesan en remuant vivement, puis ajouter le beurre.
Ajuster l'assaisonnement.
Pendant la cuisson du risotto, laver rapidement les feuilles de sauge et les sécher.
Mélanger la farine avec un peu d'eau et une pincée de sel, jusqu'à obtenir un appareil un peu plus fluide qu'une pâte à crêpe.
Tremper les feuilles pour les enrober recto-verso et les frire dans quelques cuillerées d'huile pas trop chaude environ 1 mn de chaque côté.
Les réserver sur un papier absorbant.
Procéder de la même manière avec les tranches de poivrons réservées.
A l'aide de l'emporte-pièce ou dans une assiette creuse, dresser le risotto en l'agrémentant avec la sauge frite et la tranche de poivron.